学习制作正宗的干烧黄鱼，揭秘必备的干烧黄鱼做法

学习制作正宗的干烧黄鱼,揭秘必备的干烧黄鱼做法

主料:鲜黄花鱼1条

辅料:水淀粉1勺、食盐1勺、花椒1勺、姜1块、大葱1段、料酒1勺、生抽1勺、白糖2勺、植物油1勺、淀粉1勺

1.将鱼的腮、鳍、腹部洗净,从尾部连刀到头,顺着鱼头鱼身成段,并用刀将鱼身拍松,斩下鱼肉。

2.把鱼片成厚约2毫米的鱼片,把每片鱼片成一分厚的鱼片,并在每片鱼皮内填入一层薄薄的生粉。

3.将鱼片两边分别切成细丝,把每片鱼丝都裹上一层干淀粉。

4.锅里放油,大火烧热,下入鱼头炸成金黄色后捞出,把油倒出。

5.锅里留一点底油,烧热后放入姜末,接着下入葱段煸炒几下,倒入鱼头翻炒至微黄。

6.加入花椒粉、生抽、白糖和清水,水量没过鱼头就可以了。

7.水开后,调入盐,放入炸好的鱼片。

8.大火烧开后,小火炖一会,然后调入鸡精,再炖一会,等汤汁浓稠即可出锅装盘。

主料:草鱼500克。

辅料:韭菜花50克,土豆(黄皮)150克,蒜苗150克。

调料:大葱15克,姜15克,花椒1克,醋10克,酱油10克,料酒10克,白砂糖20克,味精1克,植物油50克,辣椒(红,尖,干)10克,香油10克。

1.将草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏、尾,洗净,切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块。

2.土豆、韭菜花、蒜苗、红辣椒洗净切成丝,姜洗净切成末。

3.大葱切成3厘米长的段。

4.淀粉加水调成湿淀粉备用。

5.花椒放入锅中,用小火炒出香味后,将花椒捞出,并用锅中的余油继续翻炒。

6.把鱼块放入锅中,用铲子不断地把鱼块压散,然后加汤,直至将鱼炖煮成熟,加入酱油、精盐、醋、料酒等,用小火炖至汤汁将干时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒上香菜末即可。