四川泡菜卤水新潮流：美味做法揭秘

四川泡菜卤水新潮流:美味做法揭秘

一般是按照当地的腌制条件,用原坛、大缸、坛外加泡菜坛为原料,用冷水浸泡,在低温下20~30天,再把泡菜坛打开,捞起辣椒、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、大料、盐、糖、白醋、酱油、辣椒、茴香籽和香菜等配料,腌渍20天后即成。

泡菜盐水法:湖南的一些特色风味小吃的制作方法都离不开泡菜盐水的制作,尤其是冬天时,可以加入适量的水,再加入适当的盐,调成小火慢慢地煮开,过滤以后就可以装坛了。

腌泡后的泡菜,将泡好的酸菜切成丝,放在干净的坛子中,加入食用盐(以食用盐为宜),再放入适量的高度白酒,然后密封一个月左右,泡菜就可以吃了。

准备一些香葱,青椒,以及花椒,还有食用盐,把泡好的酸菜,再用冷水洗一下,切成丝,然后将青椒清洗干净,剖成两半,再切成小块,放入坛子中,再倒入适量的高度白酒,然后密封起来,放在阴凉的地方腌制,等一个月左右,就可以吃了。

将干辣椒和花椒都清洗干净,去除蒂,然后切成小片,放在坛子中,再加入一些食用盐,腌制几天,等咸度差不多的时候就可以吃了。

将大蒜拍破,然后切成蒜瓣,把姜切成姜末,把切好的蒜瓣,小米辣切成末,放在泡菜坛中,然后加入适量的食用盐,再把干辣椒末和花椒,用干净的水冲干净,拧干,放在坛子中,然后在加入适量的食用盐,用干净的水将其密封起来,半个月以后就可以吃了。

如何让泡菜吃起来更加的美味呢?

材料:鲜辣椒500克,食盐50克,生姜50克,大蒜50克,八角3粒,桂皮1小片,酱油10克,白糖5克,白酒5克。

1、先把选好的新鲜辣椒洗净晾干后,把它切成2厘米长的段,然后再把它的茎和根全部切掉,留下里面的肉。

2、把切好的辣椒放在坛子中,再加入适量的高度白酒,然后再把冰糖敲碎,加入进去,放入酱油,白酒的数量越多,颜色会越鲜红,这样制作出来的酸辣椒颜色会更好。