味蕾盛宴：正宗绍兴梅干菜烧肉，尽享传统美味

味蕾盛宴:正宗绍兴梅干菜烧肉,尽享传统美味。

此菜香气四溢,具有梅干菜独特的酱香和酱辣味,入口即化,辣味渗透入肉中,与梅干菜的香味混合,香气四溢,入口即化。

1.五花肉,梅干菜用温水浸泡,再用温水泡10分钟,再用厨房纸擦干水份;

2.泡好的五花肉切成肉块,放入开水中煮5分钟左右,肉皮上要多放点油,让肉皮的油

3.捞出肉块,倒入一个大碗,加入适量老抽、白糖、葱段、姜片和老抽,用手抓匀,加入适量的冷水,让肉皮能够彻底把肉中的血水吸收;

4.加入桂皮、八角、花椒、大料、陈皮、草果和冰糖;

5.加入适量的盐、糖、酱油、料酒、白糖,用手抓匀,倒入足量的水,然后用手抓匀,腌制一小时左右;

6.泡好的五花肉捞出,用冷水冲洗干净,再沥干水分,放入碗中;

7.锅中倒入少许油,然后放入五花肉,中小火煎至金黄,然后倒入开水,水量要没过肉,大火煮开后转中小火炖30分钟;

8.炖肉时,将青蒜切末,放入肉中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和白糖,用筷子将肉翻炒均匀;

9.中小火炖10分钟,然后加入青蒜拌匀,出锅即可。

1.一定要小火慢炖,炖出来的肉,才会香嫩;

2.炖肉的时候,只要将肉煮熟,肉汁才会完整,且汤汁才会浓郁;

3.中火炖的时候,一定要加少许盐,这样肉,汤汁才会浓郁;

4.炖肉的时候,不能用大火,只能炖熟炖透,这样肉才能烂得快,肉的味道才会好;

5.炖肉的时候,可以根据自己的口味加入辣椒、蘑菇、木耳、黄花菜、花生等食材。

食材:猪肋条肉、老抽、生抽、盐、蒜头、青蒜、香菇、小油菜、黄豆芽、木耳、土豆、红萝卜、芹菜、干辣椒、花椒、香油、香菜、黑胡椒。