咸蒜腌制方法：味蕾的酸爽享受

咸蒜腌制方法:味蕾的酸爽享受

1.选用粗壮无抽无虫的老蒜,洗净。

2.洗净后,用菜刀拍扁,从每个蒜中横切两半,取出嫩蒜的辣味和大蒜籽。

3.把蒜瓣切成薄薄的小片。

4.把切成薄薄的小片的大蒜籽放在干净的盆中。

5.在装蒜的容器中放入适量盐、少许白酒、少许高度白酒(高度白酒最好),然后搅拌均匀后,腌制10分钟左右。

6.最后把调好的汁水装入干净的泡菜坛。

咸蒜的腌制方法:蒜蓉的腌制方法

蒜,又名蒜头、大蒜头,是我国传统的调味品。常用于“扒菜”、“炝汤”、“做饺子馅”、“烹制菜肴”、“配制菜肴”等菜肴。在湖南地区以“糖蒜”、“酱油”、“凉拌菜”、“蒜头鸭血”、“大蒜炒鳝鱼”等为主食。安徽、江苏等地有以糖蒜腌制的咸蒜最为有名。据说,糖蒜以糖蒜的腌制方法作为常规腌制方法。

选用良种、皮色鲜红、肉厚、嫩、味香、色棕红的优质大蒜为原料,去皮后,除去蒜梗和须根,用清水洗净沥干水分。

然后按0.2公斤蒜0.2公斤食盐的比例,用清水浸泡5~10天即可上市。此法腌渍咸蒜的出汁率可达到98%以上,但是用此法腌制的咸蒜却有霉烂变质之别。将咸蒜按大小分级,放在淡盐水中浸泡8~12小时,沥干水分后装坛密封。咸蒜在坛子内装入后,上面压上麻袋,然后再用白糖加少量水使其能完全浸没大蒜,最后再盖上麻袋。

入坛腌制的咸蒜在坛子内压上麻袋,然后上面压上麻袋,上面压上砖块,最后将坛子密封。腌制3~4天即成。