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1.羊腿肉800克、花椒25克、干辣椒15克、桂皮15克、小茴香10克、生姜50克、大葱150克、洋葱200克、豆蔻5克、草果15克、陈皮10克、小茴香15克、砂仁10克、香叶5克、干辣椒5克、孜然5克、良姜10克、茴香5克、肉寇5克、八角5克、草果5克、孜然5克、陈皮10克、大葱100克。
2.将干辣椒、花椒、小茴香、孜然、草果、砂仁、香砂、良姜、干辣椒、生姜、大葱分别切成段,然后放入肉中拌匀。
3.将羊肉洗净,切成小块,用凉水浸泡去除血水。
4.锅内放入足量的水,烧开后放入羊肉块,焯去血水。
5.然后捞出羊肉,控干水分。
6.把羊肉块放入干净的盆内,加入适量的盐、胡椒粉、生姜、葱段、香料,再放入剩余的盐、味精、料酒,用手抓匀,放入冰箱腌制半个小时。
7.腌制好的羊肉上屉,把腌制好的羊肉块放在菜板上,表面均匀的撒上干辣椒面。
8.盖上锅盖,上汽后蒸12分钟。
9.蒸好的羊肉,把水倒掉,再加入适量的孜然和香砂,均匀的撒在羊肉上面。
10.把蒸好的羊肉取出,翻面,再次撒孜然辣椒面。
11.倒扣在盘中,把孜然辣椒面装入盘里即可。
原料:熟牛肉1000克,芝麻50克,辣椒油500克,芫茜100克,红油辣椒、大蒜、葱、姜、香菜、小葱适量。
