卤牛肉的秘诀：怎么卤牛肉才能入味又鲜嫩？

卤牛肉的秘诀:怎么卤牛肉才能入味又鲜嫩?在卤牛肉之前,首先要掌握正确的方法,卤牛肉之所以好吃,是因为在卤牛肉的过程中,需要添加适量的辣椒油,辣椒粉,或者是醋,以及生抽,这样可以使牛肉的口感变得更好。卤牛肉虽然好吃,但是要注意方法的把握,另外要选择好的方法,才能够达到完美的卤牛肉的效果。

1、卤牛肉:取新鲜的牛肉(肉)1000克,用清水洗净血水。把牛肉放锅中煮至八成熟,捞出切成3厘米宽的条,放入锅中炒透,放入清水(与牛肉),加料酒、生抽、八角、花椒、葱、姜、盐,大火烧沸后改小火炖。卤牛肉在卤制过程中要放盐,最好是卤制40分钟,时间短,味道鲜嫩。

2、卤牛肉:将牛的肌肉纤维切断成4厘米左右的粗条,便于卤制,一般用麻酱,要少卤一些。将卤好的牛肉晾凉切成3厘米厚的条。起油锅,下姜片、葱段煸炒一下,放入牛肉,加入清水(以淹过牛肉为准),加盐、生抽、味精、糖、卤牛肉,大火烧开后转用小火煨制15分钟,使牛肉里的香味渗入到汤中。将卤好的牛肉放入大汤中,要用小火卤,这样香味才能出来。再将煨好的牛肉放入,改大火煮10分钟后,再改小火慢炖2个小时。

3、卤牛肉:在选择牛腱子肉时,一定要选择筋少、肥瘦相间的牛腱子肉。不要选用那种色泽光亮的牛腱子肉,这种肉块比较老。在卤制的过程中,如果能够掌握好时间,可以达到更好的口感。

4、焖烧牛肉:锅中加入适量的水,烧开后将洗净的牛腱子肉下入锅中,大火煮20分钟,加入适量的盐、料酒、味精、糖等调料,再煮10分钟即可。

5、牛肉汤:将牛肉切块,然后锅中烧开热水,将切好的牛肉块下入锅中煮20分钟。将洗净的黄豆芽放入水中浸泡,这样黄豆芽中的绿原酸可破坏牛肉中的纤维蛋白,让它更有嚼劲。大火煮20分钟后,将煮好的牛肉捞出,放入锅中重新煮15分钟,将牛腱子肉捞出,放入冷水中浸泡20分钟。