一口香辣干烧武昌鱼的独家做法，让你享受川菜美味

一口香辣干烧武昌鱼的独家做法,让你享受川菜美味,享受家常菜的乐趣。

1.武昌鱼两条,去鳞去内脏。去掉腮,斜切成两片,中间厚的地方斜着切,鱼头部分不切断,尾部和两侧不要切断,2个眼睛位置夹住。

2.用手指从鱼尾巴处插入。鱼头到鱼脊背,左右两边划出锯齿状的。

3.武昌鱼两面都划到十字花刀,鱼脊骨折起来就可以。

4.腌制20分钟。这一步很关键,鱼皮哦。

5.把鱼脊骨剁成3cm长的段。

6.加腌制好的鱼脊骨,鱼肉切片。

7.加少许盐,料酒,淀粉抓匀。

8.洋葱切成粗条,胡萝卜切成丝,葱姜切丝。

9.油锅烧热,加入少许油,加入葱姜丝,洋葱片煸香。

10.加入豆瓣酱炒香。

11.加入适量水,煮开。

12.加入鱼头,鱼骨和鱼头,加少许盐,白糖,胡椒粉调味。

13.倒入烧好的水淀粉,收汁。

14.加入一些葱花。

15.倒入盘子中。

16.把炒锅清洗干净,加入适量油。烧热,倒入剁好的鱼脊骨和鱼头。

17.煎至两面金黄色,盛出备用。

18.锅中加入适量油,油热后加入葱姜片,葱白,洋葱丝煸炒。

19.倒入煎好的鱼脊骨和鱼头。

20.加入番茄酱和番茄酱,炒均匀。

21.加入适量水,继续煮开。

22.加入适量盐。

23.放入切好的胡萝卜丝,翻炒。

24.再放入白糖。

25.淋入少许水淀粉,翻炒。

26.放入少许鸡精调味。

27.出锅前淋入少许香油,即可出锅。

菜品特色:味道酸甜,清香可口。

这道菜由来已久,流传至今已经有数百年的历史了,是四川省奎州市地方传统名菜,属于“家常菜”。这道菜颜色金红,味道酸甜,浓郁。

在制作时,需要先将鱼头和鱼脊骨先煎一下,然后再加入葱姜,最后放入黄酒、味精和酱油等调料,一定要煮开之后,再放入鱼头和鱼脊骨。这样不仅鱼头和鱼脊骨变得鲜嫩,而且鱼肉本身也会变得鲜嫩可口。