领略四川麻辣风味，绝无仅有的最正宗四川水煮肉片等你品味

领略四川麻辣风味,绝无仅有的最正宗四川水煮肉片等你品味

四川水煮肉片是四川名菜,以猪肉片和牛肉片为主料,配以葱丝、香菜等辅料制作而成,口味麻辣,色泽红亮,鲜香滑嫩,麻辣鲜香,口感纯正,深受顾客喜爱,川菜味汁:姜汁、豆瓣、鱼露、香醋、料酒、味精、冰糖、花椒粉、蒜苗、葱末等。

此菜肉片嫩滑、鲜香麻辣,清淡不腻,色泽红亮,味道鲜香,清淡不干涩。

原料:猪里脊肉、蒜苗、香菜、葱、姜、红辣椒、白糖、料酒、鸡精、香油、蒜苗。

做法:

1、用高压锅将里脊肉片成0.5~1厘米厚的大片。

2、焯水:将焯过水的里脊肉用凉水洗去血水,再切成1厘米厚的大片。

3、做调料:干辣椒、八角、桂皮、小茴香放入调料盒,香叶、草果、山奈、丁香、香果用纱布包成调料包,葱姜蒜切片,葱姜切片。

4、炒锅烧热,倒入植物油,油热后下入葱姜蒜煸香。

5、放入肉片,加料酒、白糖、大料、桂皮、小茴香煸炒。

6、加入水,水量以没过肉为宜,盖上锅盖,大火烧开。

7、开后转小火,煨制2小时。

8、待煨到快烂的时候,将煨好的里脊肉片放入锅中,加香油、鸡精、香菜,翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

1、煨制肉片的时候用到的植物油也可以是食用油。

2、葱姜蒜可以多放一些,因为煨出来的肉非常香。

椒盐里脊

里脊肉适量、郫县豆瓣一勺、花椒一勺、香菜少许、辣椒、葱蒜适量、淀粉适量、白糖少许、盐少许、料酒一勺、生抽两勺、老抽两勺、醋两勺、鸡精少许。

1、里脊肉切大片,加入淀粉,料酒,盐,油,生抽,老抽,鸡精,辣椒粉,搅拌均匀腌制10分钟。