领略北京烤鸭的传统美味与独特工艺——北京烤鸭介绍

领略北京烤鸭的传统美味与独特工艺——北京烤鸭介绍:北京烤鸭位于北京香山区的鸡肋山,是以鸭为主要食物来源的典型代表性,也是北京烤鸭的代表性食物之一。其起源于明代,也是深受北京人喜爱的风味美食,常常将它当做主食,外食、内食、内食五花八门。北京烤鸭因制作工艺不同而有多种口味,又可分为两种风味,一种是不肥不腻、外食各有形,一种是不甜、外食皆有香。北京烤鸭又称北京名吃,因为肥而不腻,老少咸宜,故以北京鸭为主要原料。北京烤鸭的历史也是相当悠久的,在历史上曾经在宫廷中用作宫廷佳肴。到了近代,北京烤鸭已被欧洲贵族列入皇家食品行列。

北京烤鸭历史

北京烤鸭起源于唐代,后传入日本。由于技术不同,初期所用的原料,多为鸭肉。其做法主要有以下几个方面:

1.用刚屠宰的新鲜鸭,放入锅内,放入适当的水,煮至沸腾,捞出,晾凉。

2.在其空位内涂抹饴糖(或饴糖粉)。

3.待其冷却后,再放入花椒、陈皮、盐、红糖、黄酒等香料,封好,放入缸中腌,1个月左右即可食用。

本方是用新鲜鸭的三分之一,皮已经酥烂,肉质酥软,红、黄、绿相间,食之嫩香,略带酸味。

3.在鸭肉中调入已经制好的红油,撒入桂花即成。

北京烤鸭制作工艺

1.先将鲜鸭宰杀洗净,放在开水中烫毛,取出刮净毛,切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的鸭块。

2.把饴糖、葱、姜、花椒、陈皮等放入碗内,加入酱油、精盐、料酒、味精,倒入汤盆内,搅拌均匀,然后再将鸭块放入碗内,上笼蒸,鸭熟即可。

3.将鸭块扣入净盘内,取净汤200克,精盐、味精、麻油,先将汤烧开,放入鸭块,用筷勺搅匀,淋入盘中,再将卤汁浇在鸭块上,同时将鸭块摆回原位,即成。