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一般来说,炖牛肉都需要的调料是酱油、料酒、大葱、八角、桂皮、香叶、茴香、丁香、花椒等,这样才能保证真正的美味。 但是,现在很多的调料都是由动物性原料制成的,这些原料往往都是一些通过化学反应制作而成的,可以使牛肉中的维生素含量更高,味道更浓郁。 所以,炖牛肉需要放多少调料才合适呢?
一、炖牛肉需要什么调料?
老抽酱油的含量是酱油的15倍,大葱的含量是大葱的13倍。 牛肉经过炖煮,会让肉中的维生素C的含量提高,这对提高钙的吸收也有一定的帮助,所以炖牛肉不需要放酱油,但是可以加入一些老抽,炖肉的时候可以加入一些料酒。 大葱和茴香都是我们经常能看到的调味食材,两者一起炖煮时更加美味。
二、可适当加入少量醋。 加几滴醋可以起到延缓血脂生成的作用,对于预防动脉硬化也有一定的帮助。 另外,不要加过多的醋,一般1斤牛肉放50毫升醋即可。 炖牛肉时不要加入过多的酱油,因为牛肉本身就是咸的,酱油的含量在6-7毫升左右。
三、可适当加入些味精。 炖牛肉时加味精,因为味精在牛肉中含量非常多,而牛肉则属于高蛋白质,加入味精会使肉中的鲜味更加浓郁。 除了以外,炖牛肉时还可以加入几粒山楂,山楂含有丰富的维生素C,可以促进铁的吸收,对于缺铁性贫血的患者来说有很大的帮助。
四、要注意将牛肉的血水去掉。 其实,很多人会将牛肉中的血水去掉,这也是不对的。 牛肉中的血水与空气中的尘埃接触后,会造成细菌、真菌和微生物的繁殖,而肉皮里的营养物质会被污染,会让肉中的蛋白质凝固变性,产生异味,从而使肉汤变味。 牛肉的血水中也含有大量细菌和有害物质,要把牛肉放入冷水中浸泡2-3小时,这样牛肉中的血水就会去掉。
