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桂林米粉的制作方法
桂林米粉是一种半发酵、多孔的米粉,用前经发酵,一般是把大米浸泡12小时以上,在下面是细米粉,放到蒸笼上,盖上锅盖,大火蒸制,待水开后,关火,再焖上几分钟,米粉就熟了。在焖的过程中,不要打开锅盖,以免米粉遇热、遇冷结块,不能吃。桂林米粉和米饭是不同的,桂林米粉的做法比较多,吃起来有点像广东的米粉,比较粘,所以,有很多朋友喜欢吃桂林米粉。桂林米粉属于桂林特产,这里的米粉主要以桂林米粉为原料。桂林米粉的吃法有很多,可以凉拌、卤、炒,有的会制作桂林米粉火锅,桂林米粉火锅也是桂林米粉的一种。桂林米粉分为麻辣米粉和桂林米粉。麻辣米粉做法比较多,很多朋友都喜欢吃,但是,桂林米粉的做法很多。下面教你做桂林米粉。
1、材料:大米、小豆干、四季豆、葱花、鸡精。
2、将大米、小豆干、四季豆干、葱花、鸡精。
3、小豆干:将黄豆泡发,洗净待用,青豆用开水泡发后捞出,备用。
4、四季豆切成段,将泡发的黄豆放入高压锅,加水至没过食材,将四季豆煮熟,豆熟后,用漏勺捞出,备用。
5、将煮熟的四季豆捞出,沥干水分,用绞肉机打碎,盛入碗中备用。
6、锅置火上,放入清水,加入少许鸡精,加入油、姜末烧开,再加入五香粉、辣椒面、豆腐乳、煸炒。
7、倒入适量的高汤,煮开,煮约3分钟。
8、加入切好的葱段、蕨菜、香菇,再煮约2分钟,捞出豌豆沥干水分。
9、将煮好的四季豆放入,再煮约5分钟,捞出沥水,倒入少许青豆和香菇,搅拌均匀,食用前淋上少许麻油。
