教你轻松掌握整条水煮鱼的做法和步骤，为你的味蕾带来绝佳享受

教你轻松掌握整条水煮鱼的做法和步骤,为你的味蕾带来绝佳享受。

一、原料:

新鲜鱼肉片成1.5cm宽的长条,鱼头鱼骨剁小块,芹菜叶子切碎,豌豆苗切段,蒜瓣拍碎,豆苗段和榨菜碎,肉馅和芹菜叶(别用芹菜,在这里用的是榨菜)

1.鱼头鱼骨剁碎,放入盆中,加入盐、料酒、花椒粉、蒜末、姜末、豆苗段和榨菜碎(如图)搅拌均匀,腌制15分钟左右。

2.将豆瓣酱剁细,加入酱油和糖,继续加入适量水,腌制10分钟左右。

3.将腌制好的鱼头鱼骨切碎,加入肉馅中搅拌均匀,再加入豆苗段和芹菜叶,混合均匀。

4.将腌制好的鱼头鱼骨和豆苗段入锅中,翻动几下,倒入花生油,炸至金黄色,出锅备用。

5.锅内倒入适量清水,大火烧开后,倒入韭菜,焯水后沥干水。

6.把锅烧热,倒入油,放入花椒粒和大料瓣,炸出香味后,放入葱姜末爆香,然后放入豆苗段和肉馅,迅速翻炒,加适量酱油和糖,继续翻炒,待肉馅炒熟后,关火盛出,即可。

Tips:豆苗的做法

1.豆苗切去头尾,取出根部的嫩叶,放在开水里煮2分钟,捞起放凉。

2.炒锅烧热,放油,油热后,放入花椒、大料、干辣椒炸出香味后,将火关小,慢慢炸至花椒出香味,然后捞出,留底油。

3.加入葱姜末和肉馅,炒匀,加盐、酱油、糖、料酒,炒匀后,放入焯好水的豆苗段和芹菜叶,拌匀。

4.起锅前,放入炸好的花生油,倒入生抽和香油,翻炒均匀后,装盘即可。