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揭秘红烧鱼最正宗的做法窍门,让你的口味达到巅峰享受!红烧关乎着食物,营养又健康,其中可有多种原料,从味道上做一个完美的红烧“红烧”。
1. 把鱼切块,用盐和姜,料酒腌10分钟,然后起油锅,爆香葱、姜,倒入红烧汁,等到浓稠就可以出锅了。
2. 锅里水开后,把鱼块倒进去,中火煮10分钟左右,捞出控水。
3. 把锅烧热,把大葱切段,放入煸香,加豆油,烧热,再放入郫县豆瓣酱、姜片、八角、花椒、冰糖、干红辣椒,继续翻炒。
4. 把沥干水份的鱼块放入锅内,加入老抽和生抽,倒入少量的热水,加盖焖5分钟,然后,加入蚝油、葱段和干红辣椒,盖上锅盖焖5分钟,然后再加入适量的盐、味精、胡椒粉,淋入水淀粉,继续焖5分钟。
5. 再倒入少许醋,继续焖5分钟左右,然后出锅。
小贴士:
1. 将鱼块冲洗干净,然后放入蒸笼,用中小火蒸20分钟,取出。
2. 水淀粉里加入少许的水,可以让鱼肉更容易熟透。
红烧鱼的做法步骤
1 青鱼肉一块,切成一指宽的片。在料酒、姜末、盐、酱油、味精、淀粉适量上浆。
2 葱切段,姜切片,将青鱼片成两半,鱼头劈开,剔去骨片成片。
3 锅内倒入油,烧至7成热,下鱼片滑散至变色后,倒入漏勺沥油。
4 锅内留少许油,放入葱段、姜片爆香,倒入料酒、鱼头、鱼骨翻炒,加酱油、开水(约2000毫升),再放入青鱼片、葱段、姜块,改小火煨10分钟。
5 用湿淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即成。
红烧鱼的做法小窍门
1. 焯烫鱼片,可以去除血水,最好要焯烫两三遍。
2. 蚝油要在准备的时候放,否则鱼汤的味道会有异味。
3. 炖鱼,要不停的翻动,才能让鱼汤变得均匀。
4. 一定要记住,不要加鸡精,否则汤会变得太淡,不鲜不鲜。
