揭秘白斩鸡的秘制烧法，让你成为家庭中的厨艺大师

揭秘白斩鸡的秘制烧法,让你成为家庭中的厨艺大师。

想要利用白斩鸡,首先要看它的鸡肉的纹路是否正宗。

我们可以在鸡上的纹路上适当的进行纹路。从而让你看起来更有美感。

原料:

乌鸡1只(重约1000克左右),肥猪肥膘150克,火腿50克,精盐、味精、料酒、葱花、姜末、生姜水、花生油、酱油、白糖、醋、花椒油、香油各适量。

制作:

1、将乌鸡去毛,去内脏、爪,洗净,将鸡放入沸水中氽熟后捞出,晾干水分,剁成3厘米长、1.5厘米宽的块;将火腿、香菇、葱、姜均切成末。

2、将酱油、料酒、白糖、醋、花椒油、香油、味精、精盐、清汤、葱末调匀,把乌鸡放入乌鸡内,用竹扦将鸡肉缠起,放在大盘内,上置香菇、火腿、香菇,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,拣去葱、姜,调好味,把鸡放在碗内。

3、锅内加花生油,烧热,浇在鸡上即成。

适用于老年人保健食用。

注意事项:

1、天热时应慎吃,由于鸡的头、颈、翅为羽衣,且易脱落,因此不宜多食。

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

做法二

1.将整鸡洗净,斩去鸡爪,斩去翅尖,斩去趾尖,斩去爪尖,用刀拍松鸡身,再斩去鸡的头部、尾翼尖及鸡爪,再斩去腿尖及鸡爪,然后斩成大块;香菇水发后去蒂切成两半;胡萝卜去皮切滚刀块,洗净,切成滚刀块。