揭秘清炖牛肉的烹饪窍门：如何做出美味又烂的清炖牛肉

揭秘清炖牛肉的烹饪窍门:如何做出美味又烂的清炖牛肉?

1、选牛肉

清炖牛肉从古至今都有吃法,做法也不是一成不变的。因为牛肉比较老,牛肉会比较腻,所以做法主要有两种:先把牛肉炖熟,让其好消化,然后将牛肉切成薄片或丝,越细越好。可以先把牛肉切成薄片,或者做成牛肉汤,做牛肉丸等。

2、炖煮时间

炖煮的时间也很重要,炖好后不要马上就出锅,也不要半途加水,这会让牛肉腥味很浓,影响口感。炖的时候最好在大火上烧一会,不要蒸太久,太久牛肉会比较柴。

3、做锅

一定要选择砂锅,砂锅内一定要先放入一些花椒,然后放入一些葱姜,在再放一些调料,调料的量不能太少,因为可以让牛肉吃起来更鲜。也可以加入一些土豆,让其变得更软,更烂。砂锅炖牛肉特别好,也很软,里面还有很多蔬菜,再炖一小会,就变成很烂的样子了。

4、加适量白糖

这样炖出来的牛肉更软嫩,汤也更香,而且可以起到提鲜的作用。炖煮的时候尽量把肉炖的烂一点,这样口感更好,营养也更全面。

5、加盐

可以放适量的盐,不仅能够使牛肉软,还可以去腥味。炖煮的时候如果用生抽,应该在炖煮的时候加一点。因为酱油含有盐分,如果再加盐,就会使牛肉变得很软烂。

6、加盐

盐可以增加蛋白质的利用率,并且在炖煮的时候,盐的用量一定要小,在炖煮的时候可以放点。炖煮牛肉的时候可以不用放盐,但一定要在汤快炖好的时候才放盐,盐一开,牛肉就熟了。

7、加白酒

炖牛肉的时候,一定要加几滴白酒,因为酒可以去腥,使肉更加鲜嫩。如果没加,则味道很淡,会使得炖煮出的牛肉失去原有的鲜味。

炖牛肉最好用砂锅,或者用压力锅炖,压力锅的压力锅炖牛肉,一般炖上1个小时左右,牛肉就比较软烂,而且汤也比较多。

牛肉的营养价值

牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。