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揭秘正宗鱼火锅底料的独家配方,让你一次过痛快吃个过瘾。
鱼火锅底料的独家配方是什么
主料:草鱼(草鱼)、鲫鱼(草鱼)、干木耳(干木耳)
调料:花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮、香叶、姜
烹制方法:
1、小茴香用清水浸泡片刻,洗净;鲫鱼去鳞、内脏,清洗干净,入沸水中煮5分钟捞出沥干;木耳、干木耳用温水泡发;锅中倒油烧热,爆香姜丝、蒜瓣,加入适量水煮开,放入沥干水分的鲫鱼;煮开后捞出沥干,锅中加适量油,放入花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、草鱼;煎至一面焦黄后加入适量水,大火煮开后小火熬煮2个小时;
6、熬煮至汤汁浓稠,用勺子捞出姜、蒜,倒入汤汁,放入姜片、蒜瓣,改小火煮1个小时,放入少许盐调味;
7、再煮5分钟即可。
1、鱼最好选择草鱼,河鱼的肉质非常的鲜嫩,不腥不腻。鲫鱼要选择个头比较小的,不要太大的鲫鱼做出来口感不好。如果要做汤,一定要先将鱼,干木耳泡发。汤汁熬制好后,可以将鲫鱼放入锅中,加入适量的水,大火煮沸,然后小火熬煮20分钟。根据鱼的大小熬煮3个小时即可。
做法三:
1、干木耳提前用水泡发。鱼两面,用刀划几道口子,放入盐,鸡精,糖,胡椒粉和料酒,腌制15分钟。把葱和姜切成末,倒入姜末中,加两勺醋和适量的水拌匀。锅中放油,下葱姜末炒香,倒入酸菜鱼锅。再把鱼放进锅中,大火煮沸,小火熬煮20分钟。
6、放入适量的酱油,再加入适量的鸡精和适量的盐,大火烧开,转小火煮25分钟即可。
做法四:
1、将鱼切成块洗净,加入适量盐、料酒和姜丝腌制15分钟。准备豆腐,红葱头切块,姜切片,蒜切成末,青菜备用。
