揭秘正宗的清蒸鸡制作方法：香嫩鸡肉与经典调料的完美结合

揭秘正宗的清蒸鸡制作方法:香嫩鸡肉与经典调料的完美结合

一、第一道:干蒸鸡肉

原料:鸡腿肉300克,香菜1小把,干米粉30克,料酒15毫升,植物油10毫升,盐2克,味精1克,葱1根。

做法:

1、鸡腿肉切成厚度为1cm的小块,放入碗中,用料酒、葱姜腌制30分钟;

2、将香菜和干米粉洗净,米粉放入大碗中,加入鸡蛋、味精和葱姜末,戴上一次性手套,将香菜和米粉均匀地涂抹在鸡腿肉上;

3、蒸锅置火上,大火烧开后,放入上笼屉,蒸10分钟,关火,取出葱姜,将蒸熟的鸡肉撕开切成3mm厚的片,摆在干米粉上;

4、将干蒸鸡的原汁,放入蒸鱼豉油,蒸熟的鸡块蘸上香辣酱,即可食用。

二、第二道:香菜虾仁

原料:香菜、虾仁、葱姜、辣椒粉、酱油、料酒、白糖、生抽、胡椒粉。

1、香菜和虾仁洗净,葱姜切末,辣椒粉、酱油、料酒、白糖、胡椒粉调成酱汁备用;

2、虾仁解冻,用牙签挑去虾线,葱姜切丝,加入酱汁拌匀;

3、香菜、虾仁拌匀后腌制30分钟入味,葱姜放入鸡肉,加入葱姜丝和盐,加入胡椒粉、酱油拌匀,腌制15分钟;

4、锅内水开后放入腌好的鸡肉,蒸5分钟;

5、将蒸熟的鸡肉取出,晾凉,切成碎末,拌入调好的酱汁,拌匀即可。

三、第三道:香椿拌鸡肉

原料:香椿、鸡肉、香油、蒜蓉、鸡精、米醋。