揭秘五仁月饼中的红绿丝：它的来历、制作方法与特殊意义

揭秘五仁月饼中的红绿丝:它的来历、制作方法与特殊意义

流传于我国的手工糯玉糕,据传是由于在小时候就被放在房内制作的。后来,在五仁月饼的制作过程中,经过琢磨,结合前人的经验,做成了不同口味的糕点。到了现代,有的人还将它称为红绿丝。

中国传统糕点,做法是起源于时周的。是制糖、制馅、发酵的专用糕点。民间对糯米的味道偏爱,但是,从现代科学的角度讲,它属于产气食品,可以食用。

“红绿丝”的来历

“红绿丝”最早源于宋代。

宋时,月饼与传统糕类早已相得益彰。春秋战国时期,宫廷将传统糕类视为宫廷中的”珍品”,宫廷中以糯米糕点闻名,皇家糕点之中也以”枣泥”、”豆泥”等糕类为原料,更是在宫廷糕点的制作中发挥了重要作用。

制作方法

普通糕类

第一步,将五仁,粽叶、玉米、桃仁等配料混合,捣成细末。

第二步,取适量的小麦粉、黑芝麻、桃仁等配料混合,在干净的容器内,倒入开水,边倒边搅拌,将面糊搅拌均匀。

第三步,煮熟的粽叶切碎,将粽子叶捣成蓉状。

第四步,将煮熟的糯米和粽子馅搅拌均匀。

第五步,将面揉成粗细均匀、软硬适中的面团。

第六步,将面团放入盆内,加适量的水,再继续揉成软硬适中的面团,醒30分钟。

第七步,将面团分切成几块,揉圆,压扁。

第八步,包入馅料,将面皮压实。

第九步,按照常规方法包粽子。

第十步,将粽子放置在蒸笼中,蒸熟即可。

第十一,粽子摆好后,即可上桌食用。

糯米粉粽子

原料

糯米粉500克、澄粉300克、粘米粉300克、水200克

做法

1、粘米粉、澄粉加水调成糊状。

2、粽叶切成小丁。

3、将包好的粽子叶倒入糊中,压平。

4、在上面加适量糯米粉。

5、用糯米粉将其和成团。

6、包入粽子。

7、上锅蒸熟。