家常酱大骨头炖法大揭秘：教你如何烹饪出美味诱人的好吃大骨头

家常酱大骨头炖法大揭秘:教你如何烹饪出美味诱人的好吃大骨头

原料:大骨头500g、豆瓣酱20g、小葱5g、生姜3片、八角3粒、陈皮1小块、白糖1小勺、老抽1大勺、料酒2大勺、葱适量、生抽2大勺、鸡精1小勺、盐1小勺。

步骤:

1、先将炖骨头的骨头洗净,放入锅中,倒入水,开大火煮沸,炖大骨头,大火煮开,捞出骨头,倒掉里面的水。将砂锅内胆清洗干净,锅放入水,烧开,把骨头放入锅内,放入葱、姜、八角、陈皮、白糖、老抽、料酒,盖上锅盖,烧开后撇去浮沫,转小火,炖30分钟。

4、打开锅盖,加入小葱,把葱姜捞出,加入鸡精、盐、生抽、老抽,继续炖15分钟,放入冰糖。

5、盖上盖子,大火烧开,转小火,炖20分钟。

6、炖到筷子能够扎穿骨头就差不多了,放入盐、鸡精、葱姜,开大火收汁即可。

温馨小贴士:

1、炖骨头汤,没有别的问题,不用煮太久,炖的时候只要保持沸腾状态就可以了,否则骨头汤中的蛋白质遇热就凝固,营养价值会大打折扣。有的骨头汤,其实非常白,好喝,如果不喜欢颜色深的话,可以在里面加入牛奶或者骨头汤,但是牛奶不要放得太多,很容易使骨头汤浑浊。用砂锅炖的时候,需要小火慢炖,否则太久会使骨头汤发柴。

1、炖骨头汤的时候,最好是选择砂锅,可以一次炖几个,熬的时间长一点,以煨炖出来的肉,汤又浓又白。在熬汤的时候,可以适量的放一些醋,会使骨头汤更加鲜美。不要用高压锅,也不要用电饭锅,因为高压锅会使骨头汤保持的时间变短,所以一定要注意火候。

4、骨头汤如果用砂锅,会使汤里的钙质和蛋白质流失,骨头汤营养价值会大打折扣。

排骨的营养价值

1.排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。